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Boeuf mijoté à la moutarde et au whisky

Boeuf mijoté à la moutarde et au whisky

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Ingrédients

  • 1,2 kg de boeuf à braiser type bourguignon
  • 200 g de lardons fumés
  • 30 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe rases de farine
  • 125 ml de Whisky
  • 8 carottes
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 1 brin de céleri
  • 120 g de moutarde au Whisky et au poivre fumé (ou à défaut de moutarde forte)
  • 400 ml de bouillon de boeuf (maison ou reconstitué avec un cube)

Préparation

  1. Epluchez l’oignon et l’échalote, ciselez-les. Ôtez le pied et les feuilles de la branche céleri, lavez-la et coupez-le en dés. Si votre viande n’est pas coupée en morceaux, faites-le puis mettez-les dans un sac avec la farine et secouez. Vos morceaux seront ainsi bien farinés. Pelez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles.
  2. Dans une cocotte faites colorer les lardons sans matières grasse pendant 5 bonnes minutes. Ôtez-les de la cocotte à l’aide d’une écumoire et dans leur gras de cuisson, ajoutez les dés d’échalotes, d’oignon et de céleri. Faites revenir pendant 5 minutes de plus puis enlevez-les de la cocotte, toujours à l’aide de votre écumoire.
  3. Dans la même cocotte, déposez le beurre. Quand il commence à fondre, faites-y roussir une dizaine de minutes à feu vif, les morceaux de viande farinés. Remuez de temps en temps.
  4. Déglacez en versant le Whisky. Mélangez bien pour décoller les sucs de cuisson puis ajoutez les lardons et les dés d’oignon/échalote/céleri réservés, la moutarde, les carottes coupées en lamelles et le bouillon de boeuf
Ensuite 2 solutions :
  • Soit vous faites braiser à couvert dans la cocotte pendant au moins 3 heures.
  • Soit, comme moi, vous utilisez à l’auto cuiseur. Comptez 1 heure de cuisson à partir du moment où la soupape de la cocotte minute chuchote.
Si au bout de ce laps de temps, la sauce est un peu liquide, poursuivez la cuisson une dizaine de minutes à découvert.

Source: Papilles et pupilles - https://www.papillesetpupilles.fr/2019/01/boeuf-mijote-a-la-moutarde-et-au-whisky.html/

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Moi le chef

Boeuf mijoté à la moutarde et au whisky

Ingrédients

  • 1,2 kg de boeuf à braiser type bourguignon
  • 200 g de lardons fumés
  • 30 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe rases de farine
  • 125 ml de Whisky
  • 8 carottes
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 1 brin de céleri
  • 120 g de moutarde au Whisky et au poivre fumé (ou à défaut de moutarde forte)
  • 400 ml de bouillon de boeuf (maison ou reconstitué avec un cube)

Préparation

  1. Epluchez l’oignon et l’échalote, ciselez-les. Ôtez le pied et les feuilles de la branche céleri, lavez-la et coupez-le en dés. Si votre viande n’est pas coupée en morceaux, faites-le puis mettez-les dans un sac avec la farine et secouez. Vos morceaux seront ainsi bien farinés. Pelez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles.
  2. Dans une cocotte faites colorer les lardons sans matières grasse pendant 5 bonnes minutes. Ôtez-les de la cocotte à l’aide d’une écumoire et dans leur gras de cuisson, ajoutez les dés d’échalotes, d’oignon et de céleri. Faites revenir pendant 5 minutes de plus puis enlevez-les de la cocotte, toujours à l’aide de votre écumoire.
  3. Dans la même cocotte, déposez le beurre. Quand il commence à fondre, faites-y roussir une dizaine de minutes à feu vif, les morceaux de viande farinés. Remuez de temps en temps.
  4. Déglacez en versant le Whisky. Mélangez bien pour décoller les sucs de cuisson puis ajoutez les lardons et les dés d’oignon/échalote/céleri réservés, la moutarde, les carottes coupées en lamelles et le bouillon de boeuf
Ensuite 2 solutions :
  • Soit vous faites braiser à couvert dans la cocotte pendant au moins 3 heures.
  • Soit, comme moi, vous utilisez à l’auto cuiseur. Comptez 1 heure de cuisson à partir du moment où la soupape de la cocotte minute chuchote.
Si au bout de ce laps de temps, la sauce est un peu liquide, poursuivez la cuisson une dizaine de minutes à découvert.