Ingrédients
- 1,2 kg de boeuf à braiser type bourguignon
- 200 g de lardons fumés
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe rases de farine
- 125 ml de Whisky
- 8 carottes
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 brin de céleri
- 120 g de moutarde au Whisky et au poivre fumé (ou à défaut de moutarde forte)
- 400 ml de bouillon de boeuf (maison ou reconstitué avec un cube)
Préparation
- Epluchez l’oignon et l’échalote, ciselez-les. Ôtez le pied et les feuilles de la branche céleri, lavez-la et coupez-le en dés. Si votre viande n’est pas coupée en morceaux, faites-le puis mettez-les dans un sac avec la farine et secouez. Vos morceaux seront ainsi bien farinés. Pelez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles.
- Dans une cocotte faites colorer les lardons sans matières grasse pendant 5 bonnes minutes. Ôtez-les de la cocotte à l’aide d’une écumoire et dans leur gras de cuisson, ajoutez les dés d’échalotes, d’oignon et de céleri. Faites revenir pendant 5 minutes de plus puis enlevez-les de la cocotte, toujours à l’aide de votre écumoire.
- Dans la même cocotte, déposez le beurre. Quand il commence à fondre, faites-y roussir une dizaine de minutes à feu vif, les morceaux de viande farinés. Remuez de temps en temps.
- Déglacez en versant le Whisky. Mélangez bien pour décoller les sucs de cuisson puis ajoutez les lardons et les dés d’oignon/échalote/céleri réservés, la moutarde, les carottes coupées en lamelles et le bouillon de boeuf
- Soit vous faites braiser à couvert dans la cocotte pendant au moins 3 heures.
- Soit, comme moi, vous utilisez à l’auto cuiseur. Comptez 1 heure de cuisson à partir du moment où la soupape de la cocotte minute chuchote.
Source: Papilles et pupilles - https://www.papillesetpupilles.fr/2019/01/boeuf-mijote-a-la-moutarde-et-au-whisky.html/
