Gratin dauphinois, recette traditionnelle

La vraie recette du gratin dauphinois traditionnel, à la crème, sans fromage et sans béchamel. Les pommes de terre sont fondantes à souhait. Un plat familial facile à faire, avec ou sans précuisson des pommes de terre.

 
 

Gratin dauphinois, recette traditionnelle

Course: Accompagnements
Servings

4

servings
Prep time

15

minutes
Cooking time

45

minutes
Total time

1

hour 

Ingrédients

  • 1,2 kg de pommes de terre voir notes

  • 500 ml de lait entier ou light

  • 500 ml de crème liquide Heavy Cream ou Heavy Whipping Cream aux USA, Crème à 35% de matière grasse au Canada

  • Sel

  • Poivre

  • 1 pincée de noix de muscade

Étapes

  • Préparez les pommes de terre :
  • Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre en rondelles fines (pour une cuisson plus rapide). Utilisez une mandoline si vous en avez une, un robot multifonction qui coupe des pommes de terre en rondelles ou un bon couteau. Attention à vos doigts!
  • Précuisson des pommes de terre :
  • Dans une grande marmite, versez la crème + lait, sel, poivre et noix de muscade. Ajoutez les pommes de terre. Portez à ébullition sur feu moyen et laissez cuire 5 à 10 minutes environ, ou jusqu’à léger épaississement du mélange crème / lait. Mélangez de temps en temps.
  • Préparez le plat à gratin :
  • Pendant que les pommes de terre pré-cuisent, frottez la gousse d’ail dans le fond et les bords du plat à gratin. Laissez sécher.
  • Beurrez le plat (fond et bords).
  • Cuisson du gratin dauphinois au four :
  • Versez le mélange de pommes de terre dans le plat. Pressez légèrement sur la surface, avec une spatule ou fourchette, pour submerger les pommes de terre.
  • Faites cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien cuites et fondantes, et le fromage doré.
  • Remarque : ce temps de cuisson est approximatif, il va dépendre de votre four et de l’épaisseur des rondelles de pommes de terre. Surveillez la cuisson vers la fin. Testez avec la pointe d’un couteau : elle doit percer facilement.
  • Pour servir :
  • Eventuellement, après cuisson, parsemez le dessus avec des herbes ciselées.
  • Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Notes