Pancakes à la banane et sauce caramel de Cyril Lignac

Préparation

1. Dans un saladier, mélanger la farine, les 30g de sucre, la levure et le sel fin. Ajouter les œufs, mélanger puis verser le beurre préalablement fondu, mélanger, verser le lait et mélanger de nouveau doucement.
2. Laissez reposer à température ambiante.
3. Dans une casserole, verser les 200g de sucre, laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit caramel blond foncé, le décuire à la crème bouillante, rajouter la fleur de sel.
4. Redonner un bouillon, passer à la passette et garder le de côté dans la casserole pour le tiédir.
5. Éplucher et couper la banane en rondelles pas trop fines. Garder de côté.
6. Dans la crêpière ou dans des poêles à blinis, passer un peu d’huile avec un papier absorbant pour éviter qu’il y ait des excédents d’huile. Verser la pâte en rond de 10 cm de diamètre, laisser colorer. Quand les bulles commencent à apparaitre sur la surface, retourner les pancakes à l’aide d’une spatule pas trop grande puis colorer les deuxièmes faces.
7. Quand ils sont dorés des deux côtés, mettre dans les assiettes.
8. Déposer par dessus les rondelles de bananes et verser la sauce caramel tiède à la cuillère.