Source: David Lebovitz
Thin, Crisp Chocolate Chip Cookies
Ingrédients
- 8 onces (225g) de beurre non salé, à température ambiante
- 1 tasse (200g) de sucre superfin (voir note de tête)
- 1/2 tasse (100 g) de cassonade légère bien emballée
- 1 gros œuf, à température ambiante
- 3 cuillères à soupe (45g) d’eau
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 1 3/4 tasses (245g) de farine
- 1 1/4 cuillère à café de sel de mer feuilleté ou de sel casher (si vous utilisez le sel casher de Morton, utilisez 3/4 cuillère à café)
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 1/2 tasse (280 g, 10 onces) de pépites de chocolat aigre-douce ou semi-sucrées
Préparation
- Dans un batteur sur socle muni de la pagaie, ou à la main avec une cuillère en bois ou une spatule dans un bol, battre le beurre et les sucres à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient légers et crémeux, environ 5 minutes.
- Arrêter le mélangeur et gratter les côtés avec une spatule en caoutchouc, atteignant vers le bas du bol du mélangeur. Incorporer l’œuf, water et la vanille.
- Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sel et le bicarbonate de soude. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger le mélange de farine. Avec le mélangeur à basse vitesse, incorporer le mélange de farine et de pépites de chocolat jusqu’à consistance homogène. Couvrir le bol (ou transférer dans un petit contenant et couvrir) et réfrigérer la pâte au moins 3 à 4 heures, ou toute la nuit.
- Pour cuire les biscuits, préchauffer le four à 350 oF (180 oC). Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Disposer la pâte, formée en boules de 1 1/4 po (1/4 tasse, 45 g) sur la plaque à pâtisserie, espacées d’au moins 3 pouces (8 cm) l’une de l’autre. (Ils se propageront, alors attendez-vous à obtenir 5 ou 6 sur une plaque à pâtisserie standard.) Appuyez légèrement sur les biscuits avec votre main et cuire jusqu’à ce que les biscuits se propagent et jusqu’à ce qu’il n’y ait pas de taches de lumière à travers le centre, en tournant la plaque à pâtisserie (s) à mi-chemin pendant la cuisson afin qu’ils cuisent uniformément. Ils prendront environ 13-14 minutes, mais le mieux pour vérifier les cookies quelques minutes avant et utiliser les indices visuels, plutôt que d’adhérer à un temps de cuisson strict, pour les obtenir juste.
- Retirer les biscuits du four et laisser refroidir pendant 5 minutes. Transférer les biscuits sur une grille et refroidir complètement.
Stockage : La pâte peut être réfrigérée jusqu’à quatre jours ou congelée jusqu’à trois mois. Les biscuits se conservent dans un contenant hermétique jusqu’à trois jours, mais sont les meilleurs le jour où ils sont cuits.
