Tarte aux pommes

Tarte aux pommes

Course: Desserts
Servings

4

servings
Prep time

20

minutes
Cooking time

40

minutes
Total time

1

hour 

Ingrédients

  • Ingrédients pour la pâte à tarte :

  • 2 tasses et 5/8 (660 ml) de farine tout-usage

  • 15 ml (1 cuillère à table) de sucre

  • 2 ml (1/2 cuillère à thé) de sel

  • 125 ml (1/2 tasse) de bon beurre

  • 125 ml (1/2 tasse) de graisse végétale

  • 125 ml (1/2 tasse) d’eau froide

  • Ingrédients pour la garniture :

  • 8 pommes pelées et coupées en cube de 2.5 cm

  • Le jus de 1 citron pressé

  • 125 ml (1/2 tasse) de sucre

  • 1 petite pincée de sel

  • 45 ml (3 cuillères à table) de beurre

  • 1 gousse de vanille coupée en deux

  • 1 bâton de cannelle

  • 15 ml (1 cuillère à table) de fécule de maïs

  • 45 ml d’eau

  • Ingrédients pour la dorure :

  • 2 œufs

  • 30 ml de lait

  • 1 pincée de sel

  • 30 ml ( 2 cuillères à table) de sucre

Étapes

  • Préparation de la pâte :
  • Dans un bol, mettez la farine le sucre et le sel.
  • Ensuite, ajouter le beurre et la graisse végétale.
  • Travailler la préparation jusqu’à ce qu’elle ressemble à une chapelure.
  • Creuser un trou au centre du mélange et ajouter l’eau.
  • élangez  jusqu’à ce que la pâte commence à se tenir et faites une boule avec la pâte que vous séparerez en deux.
  • Aplatir chaque boule, envelopper de papier Saran wrap  et laissez réfrigérer pendant 1 heure.
  • Préparation de la garniture :
  • Placez les pommes dans un grand bol et arrosez-les du jus de citron. Mettez de côté.
  • Dans une grande poêle, faites fondre le beurre, le sucre et le sel à feu vif.  Continuer, jusqu’à ce que le mélange commence à fumer.  Puis, réduire à feu moyen.
  • Ajoutez le mélange de pommes, la vanille et le bâton de cannelle.
  • Laissez mijoter, en brassant, pendant environ 5 minutes. Il faut que les pommes soient ramollies, mais encore un peu croquantes. Retirer du feu.
  • Dans une passoire placée sur le grand bol, tamisez le mélange. Retirer la gousse de vanille et le bâton de cannelle.
  • Verser le liquide du mélange dans le poêlon et porter à ébullition.
  • Ajouter l’eau et la fécule de maïs dans la poêle, bien mélanger et laisser bouillir tout en brassant le mélange continuellement.
  • Ajouter le mélange caramélisé au mélange de pommes et bien mélanger.
  • Abaissez une des boules de pâtes en un cercle de 12 pouces.  Humectez le dessous de cette abaisse.
  • Ajouter la garniture sur le dessus
  • Refermez la tarte avec la deuxième boule de pâte, en s’assurant de bien replier l’excédent sous la première abaisse.
  • Percez deux trous sur le dessus afin de bien faire sortir la vapeur.
  • Préparation de la dorure :
  • Faites préchauffer le four à 425°
  • Dans un petit bol, mélangez les œufs, le lait et le sel.  Battez.
  • Recouvrez la tarte de la dorure tout en parsemant de sucre.
  • Commencer la cuisson à 425° pendant environ 10 minutes
  • Puis, baissez le four à 375° pendant environ 30 minutes.

Notes