Soupe minestrone

4 cuillères à soupe de beurre
3/4 de tasse (190 ml) d’oignons tranchés finement
1/4 de tasse (65 ml) de céleri coupé
1/2 tasse (125 ml) de carottes coupées en dés
1 boîte de fève rouge en canne (400 ml) égouttée
1 boîte de fève verte en canne (400 ml) égouttée
1/2 tasse de chou râpé
1 boîte de tomates en canne
1 cuillère à soupe de pâte de tomates
1 tasse et demie (375 ml) de patates coupées en cube (ou des demis patates grelots)
3 tasses et 3/4 (940 ml) de bouillon de poulet
2 gousses d’ail émincées
2 cuillères à soupe de persil
1/2 tasse (125 ml) de pâte (macaroni ou pâte alphabet)

Dans un grand chaudron, faites fondre le beurre et ajoutez oignons, céleri et carottes. Faites sauter pendant quelques minutes.
Ajouter le bouillon de poulet, les fèves, le chou, les tomates, la pâte de tomate, les patates, l’ail et le persil. Ajouter du sel et du poivre du moulin au goût.
Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant 1 heure afin que les légumes soient bien tendres.
Ajouter les pâtes et laisser mijoter pendant un autre 25 à 30 minutes.
Servir chaud avec un bon pain!

Dans un grand chaudron, faites fondre le beurre et ajoutez oignons, céleri et carottes. Faites sauter pendant quelques minutes.