Focaccia farcie aux légumes d’automne et Squacquerone

Focaccia farcie aux légumes d’automne et Squacquerone

Course: PâtesDifficulty: Medium
Servings

6

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

30

minutes
Total time

1

hour 

Ingrédients

  • 500g de farine

  • 250 g de girolles

  • 250 g de fromage type Squacquerone

  • 200 g de fleurettes de brocoli

  • 200 g d’huile d’olive extra vierge

  • Beurre ail

  • Sel

Étapes

  • élanger la farine avec 100 g d’huile, 12 g de sel et 200 g d’eau ; façonner la pâte en boule, l’envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer pendant 30 minutes.
  • Nettoyez les girolles et blanchissez-les quelques minutes. Faire bouillir les fleurons de brocoli dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes; les égoutter et les hacher.
  • Faites griller les girolles et les fleurons de brocoli dans une poêle avec une noix de beurre et 1 gousse d’ail écrasée avec les zestes ; après environ 3 minutes, éteignez et coupez le tout en petits morceaux.
  • Préparez une émulsion en mélangeant 100 g d’huile avec 50 g d’eau et une pincée de sel. Fariner le plan de travail; diviser la pâte en quatre et les étaler pour obtenir des feuilles rectangulaires de 1 à 2 mm d’épaisseur. Chemiser deux plaques à pâtisserie légèrement graissées (30 × 24 cm) avec deux d’entre elles.
  • épartir de petites touffes de squacquerone sur les feuilles, puis ajouter le brocoli et les girolles.
  • Recouvrir la focaccia avec les deux autres feuilles et souder les bords en formant un cordon (découper l’excédent de pâte). Badigeonner la surface avec l’émulsion et faire de petites incisions. Cuire la focaccia à 190°C pendant 25-30 minutes.

Notes