Sauce bolognaise

Ingrédients 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive 60 ml (4 c. à soupe) de beurre 1 oignon haché 2 carottes pelées, coupées en dés 1 branche de céleri OU ½ bulbe de fenouil, en dés 500g (1 lb) d’un mélange de viandes hachées (veau, bœuf, porc ou autres) 60g (2 oz) de pancetta [...]

Sauce bolognaise

Course: Pâtes
Portions

4

portions
Préparation

30

minutes
Cuisson

2

hours 
Total

2

hours 

30

minutes

Ingrédients

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

  • 60 ml (4 c. à soupe) de beurre

  • 1 oignon haché

  • 2 carottes pelées, coupées en dés

  • 1 branche de céleri OU ½ bulbe de fenouil, en dés

  • 500g (1 lb) d’un mélange de viandes hachées (veau, bœuf, porc ou autres)

  • 60g (2 oz) de pancetta ou de prosciutto hachés finement

  • 250 ml (1 tasse) de lait

  • 4 ml (3/4 c. à thé) de muscade

  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc

  • 398 ml (14 oz) de tomates en boîte en dés ou entières hachées

  • Basilic ou persil italien hachés au goût (facultatif)

  • 500g (1 lb) de spaghetti ou penne rigate, ou autres pâtes au choix

  • Parmesan râpé

  • 2 ml (1/2 c. à thé) de sel

  • Poivre du moulin

Étapes

  • Dans une casserole à feu moyen, chauffer l’huile et 30 ml (2 c. à soupe) de beurre. Faire revenir l’oignon, les carottes et le céleri 4 à 5 min.
  • Ajouter la viande et la pancetta, faire cuire à feu élevé jusqu’à ce que la viande soit cuite. Saler.
  • Verser le lait et laisser mijoter 5 à 8 min ou jusqu’à évaporation presque complète.
  • Ajouter la muscade et le vin. Mijoter et laisser réduire environ 10 min.
  • Ajouter les tomates. Cuire, à feu doux, de 60 à 90 min en remuant à l’occasion. Vérifier l’assaisonnement et rectifier au besoin. Allonger avec un peu d’eau, si la sauce est trop épaisse. En fin de cuisson, ajouter le basilic ou le persil si désiré.
  • Dans une grande casserole, cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée en suivant les indications du fabricant. Égoutter.
  • Transférer la sauce dans un grand bol de service préalablement réchauffé. Ajouter au moins 30 ml (2 c. à soupe) de beurre, beaucoup de parmesan et mélanger.
  • Ajouter les pâtes et mélanger afin de bien les enrober de la sauce. Vérifier l’assaisonnement et servir aussitôt.