source : http://philosokitchen.com/osso-buco-milanese-recipe/
Source: Le Chef Cuisto
Osso buco Gremolata
Ingrédients
- 4 tranches de jarret de veau
- 1 oignon blanc de taille moyenne
- 1 gousse d’ail
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de persil émincée
- 1 cuillère à thé de zeste de citron
- 2 tasses (500 ml) de bouillon de légumes
- 1 verre de vin blanc
- 1 cuillère à thé de poivre noir
- Sel au goût
Préparation
- Placer la grille au centre du four. Faire préchauffer le four à 325 °F (170 °C).
- Bien laver et assécher les jarrets de veau.
- Dans un chaudron, faites chauffer le bouillon de légumes jusqu’au point d’ébullition.
- Dans une casserole, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre. Ajouter les oignons et faire sauter jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Bien fariner les osso buco et faire dorer de chaque côté. Transférer dans un plat pyrex et ajouter 2 cuillères à soupe de beurre. Mettre au four pour faire fondre le beurre.
- Faire déglacer le vin dans la casserole.
- Transférer tout dans le plat pyrex. Couvrir.
- Faites cuire au four pendant 1 heure et demie ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. Ajouter du bouillon au besoin.
- Pendant ce temps, préparer la Gremolata en mélangeant le zeste de citron, l’ail et le persil.
- Saupoudrer sur les osso buco au moment de servir.
- Servir avec du riz, salade, légumes
