Risotto saucisses italiennes et asperges

Ingrédients 15 ml (1c. à table) d’huile d’olive 1 paquet (500g) de saucisses italiennes piquantes Stefano, boyaux enlevés et émiettées 45 ml (3 c. à table) d’échalotes, hachées finement 125ml (½ tasse) de blanc de poireaux, hachés finement 125 ml (½ tasse) de vin blanc 375 ml (1 ½tasse) de riz arborio 1 litre (4 tasses) [...]

Risotto saucisses italiennes et asperges

Course: non-classé
Servings

6

portions
Preparation

10

minutes
Cuisson

20

minutes
Total time

30

minutes

Ingrédients

  • 15 ml (1c. à table) d’huile d’olive

  • 1 paquet (500g) de saucisses italiennes piquantes Stefano, boyaux enlevés et émiettées

  • 45 ml (3 c. à table) d’échalotes, hachées finement

  • 125ml (½ tasse) de blanc de poireaux, hachés finement

  • 125 ml (½ tasse) de vin blanc

  • 375 ml (1 ½tasse) de riz arborio

  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet

  • 1 litre (15  asperges) pointes réservées et tiges tranchées en petite rondelles

  • 45 ml (3 c. à table) de beurre

  • 45 ml (3 c. à table) de parmesan râpé

  • sel, poivre au goût

Étapes

  • Dans une grande casserole profonde ou dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse. Ajouter les saucisses émiettées et cuire en mélangeant occasionnellement jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et croustillante, environ 10 minutes.
  •  Pendant la cuisson des saucisses, réchauffer le bouillon de poulet à feu moyen-doux.
  • Cuire les échalotes et les blancs de poireaux avec les saucisses
  • 5 minutes à feu moyen-doux en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient translucides.
  • Ajouter le riz arborio et le griller légèrement, 2 à 3 minutes. Déglacer au vin blanc.
  • Verser une louche de bouillon et mélanger constamment jusqu’à ce qu’il soit entièrement absorbé par le riz. Continuer d’ajouter le bouillon une louche à la fois en laissant le riz l’absorber entre chaque ajout. S’assurer de mélanger constamment. Verser du bouillon jusqu’à ce que le riz soit al dente et ajouter les rondelles d’asperges 2 minutes avant que le riz soit cuit.
  • Ajouter le beurre et le parmesan. Remuer vigoureusement et retirer du feu. Saler et poivrer au goût. Couvrir et laisser reposer le risotto 1 minute.
  • Pendant ce temps, dans une autre poêle, sauter les pointes d’asperges dans du beurre jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Saler et poivrer au goût.
  • Dresser le risotto, déposer les pointes d’asperges sur le dessus et garnir de plus de parmesan avant de servir.