Chauffer une grande poêle (soit 10-12 pouces) à feu moyen et ajouter l’huile d’olive. Incorporer la farine en fouettant et cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée, environ 2 minutes.
Ajouter tous les ingrédients restants et fouetter ensemble, en portant le mélange à ébullition. Réduire le feu à doux et cuire 5 minutes de plus. Éteignez le feu.
Une fois la sauce un peu cuite, retirer une demi-tasse pour réserver pour le mélange de poulet. Si vous voulez, vous pouvez également ramasser certains ici pour couronner les enchiladas, mais je trouve qu’il est tout aussi facile de le ramasser sur les côtés de la poêle pour la garniture.
Dans un grand bol, mélanger le poulet, la poudre de piment chipotle, les oignons verts et la sauce enchilada. Bien mélanger pour s’assurer que tout le poulet est couvert. Dans le cas du poulet, il faut une demi-tasse de fromage.
Prenez chaque tortilla (vous pouvez utiliser de la farine ou du maïs, c’est votre choix!) et placez 2 à 3 cuillères à soupe du mélange de poulet au centre. Rouler hermétiquement et le placer directement dans la poêle sur la sauce enchilada. Répéter l’opération avec le reste des tortillas et le mélange de poulet.
À l’aide d’une cuillère, ramasser la sauce enchilada sur les côtés, en couvrant tous les dessus des tortillas. Saupoudrer du reste du fromage.
Cuire les enchiladas de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré et pétillant. Garnir les enchiladas de coriandre, d’oignons verts, tout ce que vous aimez! Servir!
