Michael Tozzi est chef du Dandy, 244, rue Saint-Jacques, dans le Vieux-Montréal.
Source: Vivre / Recettes – Le Devoir
1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin, mélanger les champignons avec un peu d’huile d’olive, de sel et de poivre.
2. Faire rôtir le tout jusqu’à ce que les champignons soient tendres et légèrement colorés, soit environ 8 minutes. Réserver.
3. Dans un grand chaudron, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient cuits, soit environ 4 minutes.
4. Déglacer avec le vin blanc et ajouter l’eau. Assaisonner avec le sel, le poivre et le piment broyé. Ajouter la pomme de terre et le céleri rave. Laisser mijoter environ 10 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
5. Ajouter les champignons rôtis et poursuivre la cuisson environ 10 minutes. Ajouter la crème, la sauce Worcestershire et le sirop d’érable.
6. Garnir d’un peu de persil frais, de parmesan râpé et de zeste de citron.
Michael Tozzi est chef du Dandy, 244, rue Saint-Jacques, dans le Vieux-Montréal.
Source: Vivre / Recettes – Le Devoir