Chicken Parmesan Soup.

Préparation

1. Préchauffer le four à 400 degrés F. Placer le poulet sur une plaque à pâtisserie et saupoudrer de sel, de poivre, de poudre d’ail et de basilic. Arroser (ou vaporiser) d’huile d’olive. Cuire au four pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit (la température interne doit être d’environ 160 degrés F). Une fois refroidi, couper le poulet en cubes.
2. Pendant que le four est allumé, vous pouvez commencer à faire les croûtons mozzarella trop. Déposer les cubes de pain sur une plaque à pâtisserie et arroser d’huile d’olive. Cuire au four de 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Retirer la plaque à pâtisserie et couvrir les cubes d’une tranche de mozzarella. Remettre la feuille au four de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue. (Note: vous pouvez griller le pain à l’avance et il suffit de réchauffer, garni de mozzarella! )
3. Chauffer une grande casserole à feu moyen et ajouter l’huile d’olive. Incorporer l’oignon, l’ail, le sel, le poivre et le basilic. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons ramollissent, environ 5 à 6 minutes. Incorporer la pâte de tomate et cuire 5 minutes de plus.
4. Ajouter le poulet, les tomates en dés et le bouillon de poulet Swanson. Porter la soupe à ébullition. Réduire à ébullition et ajouter les pâtes. Cuire de 8 à 10 minutes (ou un peu plus longtemps, selon votre part de pâtes), en remuant de temps en temps. Incorporer le parmesan. Goûter et assaisonner avec plus de sel et de poivre si nécessaire.
5. Déposer la soupe dans des bols et garnir d’un croûton mozzarella (ou deux!). Saupoudrer de parmesan supplémentaire et de quelques feuilles de basilic. Servir immédiatement!