Creamy Broccoli Potato Soup

Préparation

1. Couper l’oignon en dés. Émincer l’ail. Peler les pommes de terre et les couper en bouchées.
2. Dans une grande casserole ou un four hollandais, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et faire sauter pendant 5 minutes. Ajouter l’ail et faire sauter pendant 1 minute. Ajouter le bouillon de légumes, les noix de cajou et les pommes de terre et 1/2 cuillère à café de sel casher et porter à ébullition. Réduire à ébullition rapide (pas une ébullition) et laisser mijoter environ 15 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et s’écroulent lorsqu’elles sont piquées à la fourchette.
3. Pendant ce temps, faire couler le brocoli congelé sous l’eau chaude pour le décongeler. Hacher en petits bouquets si nécessaire. Tous les emballages sont différents, alors faites de petits fleurons de la taille d’une bouchée de la taille que vous aimeriez pour une soupe. Vous pouvez hacher les tiges de brocoli et les garder dans la soupe ainsi. Mettre le brocoli dans un bol et mélanger avec 1/4 cuillère à café de sel casher dans un bol et poivre noir. Peler et râper la carotte en longues lanières (nous avons utilisé une déchiqueteuse julienne de poche).
4. Lorsque les pommes de terre sont tendres, utiliser une louvepour de transférer le tout dans un mélangeur. Ajouter le thym, l’aneth, le vinaigre de vin blanc, la moutarde de Dijon et un autre 1/4 cuillère à café de sel casher. Maintenez le dessus serré et mélangez le tout pendant une minute ou deux jusqu’à ce qu’il soit entièrement crémeux. (Cette quantité s’inscrit juste dans un mélangeur standard.)
5. Verser la soupe crémeuse dans la casserole et ajouter le brocoli et la carotte. Laisser mijoter environ 5 minutes de plus jusqu’à ce que le brocoli soit bien cuit. Goûter et ajouter du sel supplémentaire au besoin (nous avons ajouté 1/4 cuillère à café de plus).